Toskanische Rigatoni mit Pilz-Lauch-Cremesauce und Linsen

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der toskanischen Küche mit modernen veganen Elementen. Die Kombination aus erdigen Pilzen, süßem Lauch und proteinreichen Linsen ergibt eine sättigende und aromatische Mahlzeit.

Zutaten

• 400g Rigatoni
• 300g braune Linsen (vorzugsweise Beluga oder Puy-Linsen, gut gewaschen)
• 250g Champignons oder Steinpilze, fein gewürfelt
• 2 große Stangen Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt
• 200g tiefgekühlte Erbsen
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Olivenöl (gute Qualität)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 100ml trockener Weißwein (optional, für Deglacieren)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Linsen in einem großen Topf mit reichlich Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Lauch und die Chili bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis der Lauch weich wird.
3. Die gewürfelten Pilze und den Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 8-10 Minuten braten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und goldbraun sind.
4. Die Pfanne mit dem Weißwein ablöschen (falls verwendet) und einkochen lassen. Die gekochten Linsen und die Erbsen zur Pfanne geben. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte eine cremige, sämige Masse bilden.
5. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
6. Die Nudeln abgießen und direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Alles gut vermengen, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen.
7. Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie die Pilze auch vorher im Ofen bei 200 Grad für 10 Minuten rösten, bevor Sie sie in der Pfanne weiterverarbeiten.