Fusilli al Mare con Mangold e Radicchio

Ein kreatives Pastagericht, das die lombardische Liebe zu feinen Aromen mit der Frische des Meeres verbindet. Die Fusilli binden die cremige Muschelsauce perfekt, während Mangold und Radicchio eine wunderbare texturale und geschmackliche Kontrastwirkung liefern.

Zutaten

• 400g Fusilli
• 500g Venusmuscheln (frisch, gereinigt)
• 1 Bund Mangold, Stiele und Blätter getrennt
• 1 halbes Radicchio, feingehackt
• 3 Zweige Rosmarin, feingehackt
• 100g Kalamata-Oliven, entsteint und grob geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 100ml trockener Weißwein
• 50ml Sahne
• 2 EL Butter
• Olivenöl nach Bedarf
• Salz und Pfeffer
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und lassen Sie es zum Kochen bringen.
2. Schälen Sie die Venusmuscheln gründlich von Sand und Schmutz. Trennen Sie die Mangoldstiele von den Blättern und hacken Sie die Stiele klein.
3. In einer großen Pfanne oder einem Wok Olivenöl und Butter erhitzen. Den Knoblauch und die Rosmarinnadeln kurz anschwitzen, ohne dass sie verbrennen.
4. Die Mangoldstiele und das gehackte Radicchio dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren, bis sie leicht weich sind.
5. Die Venusmuscheln in die Pfanne geben, mit Weißwein ablöschen und die Pfanne abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten schmoren, bis die Muscheln aufgehen. Herausgefallene Muscheln entnehmen.
6. Die Sahne und die Oliven hinzufügen und kurz einköcheln lassen, bis sich eine leicht cremige Sauce bildet. Die Mangoldblätter kurz unterrühren, damit sie welken.
7. Die Fusilli in dem kochenden Salzwasser al dente garen. Vor dem Abgießen ein halbes Glas Nudelwasser auffangen.
8. Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zu den Muscheln geben. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die Sauce zu binden und cremig zu machen.
9. Alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
10. Ggf. mit einem Spritzer Zitronensaft und frischem Rosmarin garnieren.

Genießen Sie dieses exquisite Gericht am besten frisch zubereitet, da die Muscheln ihre optimale Textur direkt nach dem Öffnen haben.