Trofie alla Lombarda mit Mangold, Artischocken und Scamorza

Winterliche Gemütlichkeit trifft auf mediterrane Frische. Dieses Rezept verbindet die robuste Form der Ligurischen Trofie mit einer herzhaften, lombardisch inspirierten Sauce. Der bittere Unterton des Mangolds und der Artischocken harmoniert perfekt mit der säuerlichen Tomate und der milden, cremigen Scamorza.

Die Zutaten

• 300g Trofie
• 400g frischer Mangold
• 1 Dose Artischockenherzen
• 400g gehackte Tomaten
• 150g Scamorza
• 50g Pinienkerne
• 1 Bund Petersilie
• Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseite stellen.
2. Sauce ansetzen: In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen. Mangoldstiele und Knoblauch kurz anbraten. Artischockenherzen hinzufügen und mitrösten. Gehackte Tomaten einrühren und mit Gewürzen abschmecken. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3. Nudeln kochen: Trofie in Salzwasser al dente kochen. Nudelwasser aufheben.
4. Mangold integrieren: Die Mangoldblätter zur Sauce geben und weich rühren.
5. Vermengen: Die Trofie zur Sauce geben. Falls nötig, mit Nudelwasser binden.
6. Finish: Hitze ausschalten. Scamorza einrühren, damit sie leicht schmilzt. Mit Petersilie bestreuen.
7. Anrichten: Mit gerösteten Pinienkernen und restlicher Petersilie garnieren.

Tipp: Die Scamorza sollte erst vom Herd genommen werden, damit sie nicht zu stark ausläuft, sondern eine cremige Textur bildet.