Orecchiette alle Cime di Rapa – Ein Klassiker aus Apulien

Die Kombination aus Orecchiette und Cime di Rapa ist in der italienischen Küche, insbesondere in Apulien, legendär. Es ist ein Beweis dafür, dass einfache Zutaten das Beste ergeben. Die Bitterkeit der Cime di Rapa wird durch das scharfe Olivenöl und das scharfe Aroma des Knoblauchs perfekt ausgeglichen.

Die Zutaten

• 400 g Orecchiette
• 1 großer Strang Cime di Rapa (ca. 500 g), gereinigt und grob gehackt
• 3-4 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1-2 rote Chilischoten, nach Geschmack entkernt und gehackt
• 100 ml extra natives Olivenöl
• Salz zum Kochen und Würzen
• Optional: Ein Schuss Zitronensaft zum Abschmecken

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf Salzwasser zum Kochen.
2. Gib die Cime di Rapa in das kochende Wasser und blanchiere sie für ca. 2-3 Minuten. Sie sollten noch bissfest sein. Hebe die Cime di Rapa mit einem Schaumlöffel heraus und behalte das Kochwasser für die Nudeln bei.
3. Erhalte das Kochwasser und koche die Orecchiette nach Packungsanweisung al dente. Hebe ca. 100 ml des Nudelwassers ab, bevor du die Nudeln abgießt.
4. Während die Nudeln kochen, erhitz das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch und das Chili hinzu und lasse sie kurz andünsten, bis der Knoblauch goldbraun wird. Achte darauf, dass er nicht verbrennt.
5. Gib die blanchierte Cime di Rapa in die Pfanne zum Öl und Knoblauch. Rühre alles gut um und lasse es für 1-2 Minuten zusammen schmoren.
6. Füge die abgetropften Orecchiette zur Pfanne hinzu. Gib etwas vom reservierten Nudelwasser hinzu, um die Sauce zu binden. Rühre kräftig um, bis sich eine cremige Konsistenz bildet und die Nudeln das Öl aufgenommen haben.
7. Schmecke nach Belieben mit Salz und eventuell einem Spritzer Zitronensaft ab, um die Bitterkeit der Cime di Rapa zu balancieren.
8. Serviere die Orecchiette alle Cime di Rapa sofort warm. Ein zusätzlicher Strahl Olivenöl über dem fertigen Gericht ist optional.

Tipp: Die Cime di Rapa ist auch bekannt als ‚Broccoli Rabe‘. Wenn du sie frisch kaufen kannst, ist das der beste Geschmack. Achte darauf, die harten Stiele zu entfernen.