Kalabrische Pappardelle mit Nduja, Pilzen und Zitronen-Brise

Dieses Rezept vereint die feurige Schärfe der kalabrischen Nduja mit der erdigen Tiefe von Pilzen und der Frische von Spinat und Zitrone. Es ist ein rustikales, kreatives Gericht, das durch den Brokkoli an Textur gewinnt und durch die Zitrone eine überraschende, harmonische Note erhält. Perfekt für einen Abend, wenn du etwas Warmes und Geschmackvolles auf den Tisch bringen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 300g Champignons oder Steinpilze, in Scheiben geschnitten
• 200g frischer Spinat
• 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 2 EL Nduja (kalabrische Würstchenpaste)
• 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chili, entkernt und fein gewürfelt (optional, für extra Schärfe)
• 50g Parmesan, gerieben
• Olivenöl von guter Qualität
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie, gehackt

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Pappardelle nach den Angaben auf der Packung al dente.
2. Während die Nudeln kochen, brate die Pilze in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze an, bis sie goldbraun und ihr Wasser verdampft ist. Salze und pfeffere sie leicht.
3. Füge die Nduja hinzu und rühre sie mit einem Kochlöffel in die Pilze, bis sie schmilzt und eine cremige, scharfe Basis bildet. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt.
4. Gib den Brokkoli und den gehackten Knoblauch in die Pfanne. Brate alles für 2-3 Minuten mit, damit der Brokkoli gar wird, aber noch bissfest bleibt.
5. Richte den Spinat über die Pilz-Nduja-Mischung. Warte, bis der Spinat zusammenfällt, dann gib etwas Nudelwasser hinzu, um eine sämige Sauce zu bilden.
6. Hebe die Pappardelle ab und gib sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Würze mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb.
7. Rühre alles gut durch, sodass die Nudeln die Sauce aufnehmen. Bei Bedarf füge weiteres Nudelwasser hinzu.
8. Serviere die Pappardelle mit geriebenem Parmesan und frischer Petersilie. Genieße das rustikale Geschmackserlebnis.
9. Tipp: Die Zitrone balanciert die Schärfe der Nduja perfekt aus. Probiere das Rezept auch mit verschiedenen Pilzsorten für abgewandelte Aromen.