Lombardische Lasagnette mit Steinpilz-Norma

Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation der Pasta alla Norma, angepasst an einen schnellen, lombardischen Geschmack. Die Kombination aus den erdigen Steinpilzen, den säuerlichen San-Marzano-Tomaten und der Süße der getrockneten Tomaten ergibt ein komplexes Aromenprofil. Die Lasagnette sind ideal, da sie flach sind und die Sauce gut aufnehmen, ohne zu matschig zu werden.

Zutaten

• 400g Lasagnette
• 500g frische Steinpilze (oder 80g getrocknete, eingeweicht)
• 1 Dose (400g) San-Marzano-Tomaten, gehackt
• 50g getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 kleine rote Chili, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 50g unbehandelte Pistazien, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gabe die Lasagnette nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. 100ml Nudelwasser zurück.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Steinpilze (falls getrocknet, gut abgetropft) und die Chili darin scharf anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben und goldbraun sind.
3. Füge den Knoblauch und die getrockneten Tomaten hinzu. Kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet.
4. Gib die San-Marzano-Tomaten in die Pfanne. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten einkochen, bis sie etwas eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die gegarten Lasagnette direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen. Falls die Sauce zu fest ist, etwas Nudelwasser hinzugeben, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
6. Vom Herd nehmen. Mit den gehackten Pistazien und frischen Basilikumblättern bestreuen.
7. Sofort servieren, damit die Nudeln ihre Struktur behalten.

Tipp: Die Pistazien geben dem Gericht nicht nur Knusprigkeit, sondern auch eine nussige Note, die hervorragend zu den Pilzen passt. Für eine intensivere Variante kannst du die getrockneten Tomaten kurz im Olivenöl mitdünsten, bevor du die frischen Pilze hinzufügst.