Penne alla Calabrese Vegana mit Zitrone, Radicchio und Brokkoli
Dieses kreative Rezept bringt den Geschmack Süditaliens auf den Teller, bleibt aber dabei leicht und gesund. Die Kombination aus der frischen Säure der Zitrone, der bitteren Würze des Radicchio und der herben Schärfe aus Kalabrien ist ein Geschmackserlebnis. Weiße Bohnen ersetzen hier die übliche Sahne oder Käse und geben dem Gericht eine natürliche Cremigkeit.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 1 Kopf Radicchio, in feine Streifen geschnitten
- 1 Dose (400g) weiße Bohnen (Cannellini), abgespült und abgetropft
- 50g Pinienkerne
- Saft und geriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 3-4 EL Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL kalabrische Chiliflocken (oder nach Geschmack mehr)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
Zubereitung
- Nudeln kochen: Bringt einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gebt die Penne nach Packungsanweisung al dente. Behaltet ca. 100ml Nudelwasser zurück.
- Pinienkerne rösten: In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Vorsicht, sie verbrennen schnell. Seitlich beiselegen.
- Basis aromatisieren: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken kurz anschwitzen, bis sie duften (nicht braun werden lassen).
- Brokkoli garen: Den Brokkoli hinzufügen und ca. 3-4 Minuten mitdünsten, bis er bissfest ist. Falls nötig, einen Schuss Wasser hinzufügen, damit er leicht gedämpft wird.
- Radicchio und Bohnen: Den Radicchio und die abgetropften weißen Bohnen in die Pfanne geben. Kurz mitrösten, um die Aromen zu verbinden.
- Emulsion bilden: Die gekochten Penne direkt in die Pfanne geben. Das zurückbehaltene Nudelwasser hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze unter Rühren vermengen, bis die Sauce leicht andickt und die Nudeln glänzen.
- Abschmecken: Vom Herd nehmen. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Mit der gehackten Petersilie und den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Für eine extra cremige Variante könnt ihr einige der weißen Bohnen vor dem Hinzufügen mit einem Gabel zerdrücken.