Pappardelle al Nero di Calamari con Verdure e Pizzico di Fuoco

Dieses kreative Rezept verbindet die robuste Textur der breiten Pappardelle mit einer Sauce, die von der neapolitanischen Tradition inspiriert ist, aber einen modernen, scharfen Twist besitzt. Die Kombination aus süßem Lauch, bitterem Cime di Rapa und den aromatischen Calamari ergibt ein harmonisches Gesamterlebnis.

Zutaten

• 400g Pappardelle (frisch oder getrocknet)
• 300g frische Calamari (Tintenfisch), gereinigt und in Ringe geschnitten
• 200g Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 200g Cime di Rapa (Kohlrabiblätter), Stängel entfernt, Blätter grob gehackt
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 rote Chilischoten, fein gehackt (je nach Schärfegrad)
• 100ml trockener Weißwein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Gutes Olivenöl (nativ extra)
• Evtl. eine Prise Zitronenzesten für Frische

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen für die Pappardelle.
2. In einer großen Pfanne ein gutes Maß Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch und die Chilischoten bei mittlerer Hitze kurz anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird.
3. Den Lauch hinzugeben und unter Rühren 3-4 Minuten schmoren lassen, bis er weich wird.
4. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, um die Bitterkeit zu nehmen und die Farbe zu intensivieren.
5. Die Calamari-Ringe hinzufügen und bei hoher Hitze schnell anbraten (ca. 2 Minuten), damit sie zart bleiben. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Die Cime di Rapa hinzugeben und mit einem Deckel abdecken, damit die Blätter durchdämpfen und weich werden (ca. 3-5 Minuten).
7. Während die Sauce köchelt, die Pappardelle al dente kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
8. Die abgegossenen Pappardelle direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und kräftigem Rühren die Nudeln mit der Sauce vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
9. Vom Herd nehmen. Den frischen Rucola unterheben und kurz mit der Restwärme welken lassen.
10. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und sofort servieren. Optional mit Zitronenzesten bestreuen.

Genießen Sie dieses intensive Meeresgericht am besten frisch zubereitet.