Sonnige Bigoli mit Zucchini, Paprika und Pistazien-Cremette

Ein frischer, venezianischer Sommergenuss: Dicke Bigoli-Nudeln treffen auf eine mediterrane Sauce aus Zucchini und Paprika, inspiriert von der klassischen Alla Norma, aber leicht und vegetarisch interpretiert. Die cremige Note kommt von einer rustikalen Ricotta-Pistazien-Mischung, die dem Gericht eine wunderbare Textur und einen nussigen Geschmack verleiht.

Zutaten

• 400g Bigoli (dicke Weizennudeln)
• 2 mittlere Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 300g Ricotta
• 50g geschälte Pistazien
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit Wasser auf und salzen Sie es großzügig. Kochen Sie die Bigoli nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie vor dem Abgießen ca. 100ml Nudelwasser ab.
2. In der Zwischenzeit die Pistazien grob hacken. Vermischen Sie den Ricotta in einer Schüssel mit den gehackten Pistazien, einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer zu einer groben Creme. Beiseite stellen.
3. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie sie kurz an, ohne dass sie braun werden.
4. Fügen Sie die Paprikastreifen hinzu und braten Sie diese für 3-4 Minuten an, bis sie leicht weich sind. Geben Sie dann die Zucchiniwürfel und den Oregano hinzu. Kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren für weitere 5-7 Minuten, bis die Zucchini gar, aber noch bissfest sind.
5. Geben Sie die abgegossenen Bigoli direkt in die Pfanne zur Gemüse. Gießen Sie das aufbewahrte Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles gut, damit sich eine leichte Emulsion bildet.
6. Servieren Sie die Nudeln auf Tellern und geben Sie großzügige Löffel der Ricotta-Pistazien-Creme darauf. Mit frischen Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.

Das Gericht schmeckt am besten, wenn die Ricotta-Mischung noch leicht kühl ist, um einen Kontrast zur warmen Pasta zu schaffen.