Lasagnette alla Mare e Terra: Rustikale Variation mit Calamari und Brokkoli
Die emilianische Küche ist bekannt für ihre reichen Fleisch- und Käsegerichte, doch in der Küstenregion gibt es eine rustikale Tradition, die Olivenöl als Hauptträger des Geschmacks nutzt. Dieses Rezept ist eine kreative Hommage an diese Schlichtheit, kombiniert mit mediterranen Einflüssen.
Die Zutaten im Detail
- Lasagnette: Diese flachen, rechteckigen Nudeln aus der Emilia-Romagna haben eine große Oberfläche, die perfekt die Tomaten-Öl-Sauce aufnehmen kann.
- Calamari: Frische Tintenfischringe bringen eine zarte Textur und ein leichtes Süßes, das hervorragend zu den säuerlichen Tomaten passt.
- Brokkoli & Tomaten: Die Kombination von Brokkoli und San-Marzano-Tomaten sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis aus Gemüse und Fruchtigkeit. Getrocknete Tomaten intensivieren das Umami-Profile.
Zubereitung
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Lasagnette in reichlich Salzwasser. Wichtig: Behalten Sie das Nudelwasser zurück! Es ist der Schlüssel zu einer cremigen Konsistenz ohne Fettzusätze.
- Die Aromabasis: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch bei mittlerer Hitze goldbraun dünsten. Vorsicht, dass er nicht schwarz wird, sonst wird die Sauce bitter.
- Calamari anbraten: Die Tintenfischringe kurz scharf anbraten und sofort aus der Pfanne nehmen. So bleiben sie zart und gummig werden sie nicht.
- Die Sauce aufbauen: Den Brokkoli in das heiße Öl geben, kurz braten, dann die San-Marzano- und die getrockneten Tomaten hinzufügen. Kochen lassen, bis der Brokkoli bissfest ist.
- Mantecatura (Kreimung): Die Nudeln in die Pfanne geben. Unter Zugabe des Nudelwassers kräftig rühren, bis sich eine leichte Emulsion bildet. Die Calamari wieder unterheben.
- Würzen & Servieren: Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitrone abschmecken. Sofort servieren.
Tipp: Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Olivenöl, da es hier die Hauptfettquelle und Geschmacksgeber ist.