Römische Lasagnette mit Linsen, Bohnen und Zucchini
Dieses Rezept verbindet die Herzhaftkeit römischer Küche mit modernen, veganen Zutaten. Lasagnette sind flache Nudeln, die ideal sind, um Saucen zu binden. Die Kombination aus Linsen und weißen Bohnen liefert viel pflanzliches Eiweiß und eine cremige Textur, ohne dass Sahne oder Käse benötigt werden.
Zutaten
- 400g Lasagnette
- 200g rote Linsen (trocken)
- 1 Dose (400g) weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
- 2 mittlere Zucchini
- 150g TK-Erbsen
- 50g geröstete Pistazien
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Hefe-Pulver (optional, für Umami)
Zubereitung
- Koch die roten Linsen in Salzwasser weich. Behalte etwas vom Kochwasser zurück, da es später als Bindemittel für die Sauce dient.
- Dünste in der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl, bis sie glasig sind.
- Gib die gewürfelte Zucchini und die Erbsen dazu und brate alles kurz an, bis die Zucchini gar, aber noch bissfest ist.
- Mische die gekochten Linsen (inklusive etwas Kochwasser) und die weißen Bohnen unter das Gemüse. Würze mit Oregano, Salz, Pfeffer und optional Hefe-Pulver.
- Koche die Lasagnette in Salzwasser al dente. Fang vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf.
- Gib die Nudeln zur Linsenmischung und koche alles bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz mit, damit die Nudeln die Geschmacksstoffe aufnehmen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzugeben.
- Hacke die Pistazien grob und die Petersilie fein.
- Serviere das Gericht sofort, bestreut mit den Pistazien und der frischen Petersilie.
Tipp: Die Pistazien geben dem Gericht einen nussigen Crunch, der den weichen Konsistenzen der Linsen und Bohnen einen schönen Kontrast bietet.