Sizilianische Penne mit scharfem Ofengemüse, Erbsen und Mandeln
Dieses Rezept bringt den mediterrane Geist direkt auf Ihren Teller. Die Süße der gerösteten Paprika wird perfekt durch die Schärfe des Chili und die Nussigkeit der Mandeln ausgeglichen. Ein vegetarisches Highlight, das leicht zuzubereiten ist.
Zutaten
- 400g Penne Rigate
- 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 200g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
- 100g geröstete Mandeln, grob gehackt
- 50g getrocknete Tomaten, aus dem Öl entölt und gewürfelt
- 2 Zweige frischer Rosmarin, Nadeln abgezupft
- 4 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 TL rote Chiliflocken (nach Geschmack für die Schärfe)
- 50ml Olivenöl, extra virgin
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100g Parmesan, gerieben (optional, da vegetarisch erlaubt)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.
- Gemüse vorbereiten: Legen Sie die Paprikastreifen, die Knoblauchzehen und die Rosmarinnadeln auf ein Backblech. Bestreichen Sie alles großzügig mit dem Olivenöl und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und der Hälfte der Chiliflocken.
- Roasten: Rosten Sie das Gemüse im Ofen für etwa 20–25 Minuten, bis die Paprika leicht karamellisiert und weich ist.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Penne in reichlich salzigem Wasser nach Packungsanleitung al dente. Nehmen Sie vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auf.
- Erbsen garen: In den letzten 3 Minuten der Garzeit die Erbsen zum Nudelwasser geben, damit sie kurz mitgaren und warm werden.
- Veredeln: Geben Sie das Ofengemüse zusammen mit den getrockneten Tomaten und den Erbsen in einen großen Topf oder Pfanne. Fügen Sie das aufbewahrte Nudelwasser hinzu und erwärmen Sie alles kurz, bis sich eine leichte Sauce bildet. Rühren Sie die gekochten Penne unter.
- Finiert: Nehmen Sie die Pasta vom Herd und mischen Sie die gehackten Mandeln unter. Probieren Sie ab und passen Sie die Schärfe bei Bedarf mit weiteren Chiliflocken an.
- Servieren: Servieren Sie die Penne garniert mit frischer Petersilie und optional geriebenem Parmesan.
Genießen Sie dieses schmackhafte Gericht mit einem kühlen Glas Weißwein oder einem spritzigen Limonaden-Aperitif.