Toskanische Casarecce mit Artischocken-Pesto, Spinat und cremiger Burrata

Ein duftendes und cremiges Pastagericht, das die Aromen der Toskana in sich trägt. Die knusprigen Haselnüsse und das frische Basilikum verleihen dem Pesto eine besondere Note, während Artischocken und Spinat für eine gesunde Balance sorgen. Die Burrata schmilzt sanft auf der warmen Pasta und verleiht dem Gericht eine luxuriöse Cremigkeit. Perfekt für ein entspanntes Abendessen.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 200g frischer Baby-Spinat
• 2 Dosen Artischockenherzen (ca. 400g abgetropft), grob geschnitten
• 1 große Burrata
• 50g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter
• 30g Parmesan, gerieben
• 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ca. 100ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Casarecce in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auffangen.
2. In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten: Geben Sie die Basilikumblätter, die gerösteten Haselnüsse, den Knoblauch und den Parmesan in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und mixen Sie alles zu einer groben Paste. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In einer großen Pfanne die Artischockenherzen kurz anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Den Spinat dazu geben und so lange schwenken, bis er zusammenfällt.
4. Die abgegossenen Casarecce in die Pfanne zu den Artischocken und dem Spinat geben. Das selbstgemachte Pesto unterrühren und nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu bilden.
5. Das Gericht vom Herd nehmen und die Burrata in der Mitte darauflegen. Lassen Sie die Burrata durch die Restwärme der Pasta leicht schmelzen.
6. Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit etwas zusätzlichem Basilikum und geriebenem Parmesan, falls gewünscht.