Casarecce alla Romana mit Salsiccia, Radicchio und Spinat

Dieses Rezept vereint die besten Elemente der römischen Küche zu einem modernen, kreativen Gericht. Die Casarecce, eine kleine, geschwungene Nudelsorte, hält die kräftige Sauce perfekt.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 200g Salsiccia (italienische Würstchen, ohne Haut)
• 100g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, feingeschnitten
• 200g frischer Baby-Spinat
• 1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt
• 80g Pecorino Romano, gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ca. 200ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Die Pancetta-Würfel in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie knusprig und das Fett freigesetzt ist. Die Pancetta herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne lassen.
2. In dem restlichen Fett den feingeschnittenen Radicchio kurz anbraten, bis er leicht weich wird. Zugedeckt lassen, damit er gar wird, aber seine Farbe behält.
3. Die Salsiccia von der Haut trennen, zerkrümeln und zu dem Radicchio geben. Unter Rühren braten, bis das Fleisch braun ist und gar ist.
4. Den frischen Spinat zur Pfanne geben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In der Zwischenzeit die Casarecce in reichlich salzigen Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 200ml des Nudelwassers auffangen.
6. Die Casarecce direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren und Zugabe von etwas Nudelwasser ca. 1-2 Minuten ziehen lassen, damit die Nudeln die Sauce binden.
7. Das Feuer abschalten. Die Pancetta-Würfel, das gehackte Basilikum und die Hälfte des Pecorinos unterheben.
8. Sofort servieren und den restlichen Pecorino sowie weitere Basilikumblätter darüberstreuen.

Guten Appetit!