Corzetti con Salsa di Noci – Ligurischer Klassiker

Die Corzetti con Salsa di Noci sind eine der schönsten Traditionen der italienischen Küche, insbesondere aus der Region Ligurien. Corzetti, auch „Orecchiette“ oder „Fiamme“ genannt, sind kleine, meist geprägte Nudelmedaillons, die hervorragend zu der sämigen Walnusssauce passen. Dieses Rezept ist rein vegetarisch und lässt sich schnell und authentisch in der eigenen Küche nachstellen.

Die Zutaten

• Corzetti: Ideal sind frische Corzetti, aber auch getrocknete funktionieren gut.
• Walnüsse: Verwenden Sie hochwertige, gehäutete Walnüsse für ein besseres Aroma und eine hellere Farbe der Sauce.
• Parmigiano-Reggiano: Der Käse gibt der Sauce nicht nur Cremigkeit, sondern auch die nötige Würze.
• Majoran: In Ligurien wird oft wilder Majoran verwendet. Frischer Majoran ist hier der Schlüssel zum authentischen Geschmack.

Zubereitung

1. Rösten der Nüsse: Heizen Sie eine Pfanne ohne Fett auf. Geben Sie die Walnüsse hinzu und rösten Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie ihr Aroma entfalten. Lassen Sie sie kurz abkühlen.
2. Knoblauch-Öl-Base: Erwärmen Sie das Olivenöl sanft und geben Sie den Knoblauch dazu. Lassen Sie das Öl das Aroma des Knoblauchs aufnehmen, ohne dass dieser braun wird. Abkühlen lassen.
3. Sauce herstellen: Mixen Sie die Walnüsse, das Knoblauch-Öl, den Majoran und den Parmesan zu einer glatten Paste. Die Konsistenz sollte cremig sein. Falls nötig, mit etwas Nudelwasser verdünnen.
4. Nudeln kochen: Kochen Sie die Corzetti in reichlich Salzwasser. Heben Sie vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse des Kochwassers (Nudelwasser) auf. Dieses enthält Stärke und hilft später, die Sauce zu binden.
5. Veredeln: Geben Sie die heißen Nudeln zur Sauce. Rühren Sie kräftig unter und geben Sie Schluck für Schluck Nudelwasser dazu, bis eine seidige Sauce entsteht, die die Nudeln perfekt umhüllt.
6. Anrichten: Sofort servieren, bestreut mit etwas extra Parmesan und einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer.

Tipp für die Perfektion

Das Geheimnis einer guten Salsa di Noci liegt im richtigen Verhältnis von Nuss zu Käse und der Verwendung von Nudelwasser. Ohne das stärkehaltige Kochwasser bleibt die Sauce oft zu fest und haftet nicht an den Nudeln. Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren immer noch einmal auf Salz und Pfeffer ab, da der Parmesan bereits salzig ist.