Sardische Fregola con Melanzane e Legumi

Dieses Rezept bringt die rustikale Herzhaftigkeit Sardiniens in eine moderne, vegane Form. Fregola, die gerösteten Grießkugeln, nehmen die Aromen der Sauce besonders gut auf. Die Kombination aus cremigen Auberginen, knackigem Sellerie und proteinreichen Kichererbsen macht dieses Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Zutaten

• 300g Fregola
• 2 große Auberginen, gewürfelt
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Tasse Erbsen
• 2 Stiele Staudensellerie
• 1 rote Chili
• 50g Mandeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen
• 100ml Weißwein
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Petersilie

Zubereitung

1. Auberginen salzen und abtropfen lassen. In Olivenöl mit Knoblauch goldbraun anbraten.
2. Sellerie und Chili hinzufügen und dünsten. Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
3. Kichererbsen und Erbsen dazugeben. Mit etwas Nudelwasser köcheln lassen, bis die Sauce sich bindet.
4. Fregola al dente kochen und in die Sauce geben. Mit Zitronensaft, Mandeln und Petersilie abschmecken.
5. Sofort servieren.

Tipp: Das Nudelwasser ist entscheidend für die cremige Konsistenz der Sauce. Verwenden Sie es sparsam, aber ausreichend, um die Fregola zu glätten.