Toskanische Spaghetti Arrabbiata mit Linsen, Spinat und gerösteten Walnüssen

Dieses Rezept bringt die scharfe, mediterrane Note der klassischen Arrabbiata mit einer herzhaften, proteinreichen Komponente zusammen. Die Linsen sorgen für Cremigkeit, während Walnüsse und Rucola Textur und Frische liefern.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 500g Kirschtomaten, halbiert
• 200g rote Linsen (getrocknet) oder 1 Dose abgetropft
• 300g frischer Blattspinat
• 100g Walnusskerne, grob gehackt
• 40g frischer Rucola
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2-3 getrocknete Chiliflocken (nach Geschmack)
• 2 EL feine Tomatenmark
• 100ml trockener Weißwein (vegan)
• Extra- natives Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Spaghetti in einem großen Topf Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100ml Nudelwasser auffangen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz unter Rühren anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Die Kirschtomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie leicht aufplatzen und ihr Wasser abgeben.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen. Die Linsen zur Sauce geben und mit etwas Nudelwasser cremig rühren.
5. Den Spinat in die Pfanne geben und so lange rühren, bis er zusammengefallen ist.
6. Die abgegossenen Spaghetti zur Sauce geben und gut vermengen. Bei Bedarf mit restlichem Nudelwasser binden.
7. Von der Hitze nehmen. Die gerösteten Walnüsse und den Rucola unterheben, damit der Rucola nur leicht welkt, aber seine Frische behält.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum servieren.

Guten Appetit!