Herbstliche Mafaldine mit Kürbispüree, Pilzen und Kichererbsen

Dieses Rezept vereint die kulinarischen Traditionen der Lombardei mit einer modernen, veganen Kreativität. Die samtige Kürbissauce bildet die perfekte Basis für die erdigen Pilze und die nussigen Kichererbsen.

Zutaten

• 400 g Mafaldine
• 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 300 g Champignons oder Steinpilze, gewürfelt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 50 g getrocknete Tomaten (in Öl), grob gehackt
• 2 EL extra natives Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise geräuchertes Paprikapulver (optional)
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit wenig Wasser und einem Schluck Olivenöl bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. 10-15 Minuten). Das Wasser sollte fast vollständig eingedampft sein.
2. Den weichen Kürbis mit einem Pürierstab oder einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree verarbeiten. Beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelten Pilze und die Paprikastreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind.
4. Den Knoblauch und die gehackten getrockneten Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht verbrennt.
5. Die Kichererbsen zur Pfanne geben und kurz erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und etwas geräuchertem Paprikapulver würzen.
6. Die Mafaldine in einem großen Topf salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 2 Tassen Nudelwasser auffangen.
7. Das Kürbispüree zur Pfanne mit den Pilzen und Kichererbsen geben. Nach und nach das Nudelwasser einrühren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
8. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt.
9. Aus der Hitze nehmen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine intensivere Note können Sie die Kichererbsen vor dem Hinzufügen kurz in der Pfanne knusprig anbraten.