Casarecce alla Putanesca mit Zucchini, Brokkoli und Sardellen

Dieses Rezept verbindet die salzige, umami-reiche Basis einer traditionellen Putanesca-Sauce mit frischem, saisonalem Gemüse. Die Sardellen geben dem Gericht eine unglaubliche Tiefe, während Zucchini und Brokkoli für eine leichte, frische Komponente sorgen. Der frische Thymian rundet das toskanische Profil ab.

Zutaten

• 400g Casarecce
• 2 mittlere Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
• 1 großer Kopf Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 4 Sardellenfilets (in Olivenöl)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL frischer Thymian, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 1 rote Chili, fein gehackt (optional)
• 200ml passierte Tomaten
• 50ml trockener Weißwein
• Olivenöl extra vergine
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Kochwasser mit Salz aufkochen und die Casarecce al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser zurückbehalten.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Sardellenfilets hinzufügen und schmelzen lassen, bis sie eine cremige Paste bilden.
3. Knoblauch und Chili kurz anrösten, bis sie duften. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
4. Zucchini und Brokkoli in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen, aber noch bissfest sind.
5. Mit Weißwein ablöschen. Passierte Tomaten und Thymian hinzufügen. Ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
6. Pasta abgießen und zur Sauce geben. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser auflockern, damit die Sauce die Nudeln schön umhüllt.
7. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tipp: Das Geheimnis liegt im Rösten des Tomatenmarks und dem schonenden Kochen der Sardellen, damit sie nicht bitter werden.