Spaghetti mit Kürbis, Garnelen und kalabrischer Tomatensauce

Ein kreativer mediterraner Genuss: Süße Kürbisse und deftige Garnelen treffen in dieser kalabrisch inspirierten Spaghettivariante auf eine würzige Tomatenbasis. Getrocknete Tomaten und Paprika geben der Sauce Tiefe, während Chiliflocken für den typischen südländischen Kick sorgen. Dieses Rezept vereint die Frische des Meeres mit der Herbstlichkeit des Kürbisses.

Zutaten

• 400g Spaghetti
• 300g Hokkaido-Kürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 200g große Garnelen, geschält und entadernt
• 150g getrocknete Tomaten in Öl, grob gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 400g gehackte Tomaten
• 2 EL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 100ml trockener Weißwein
• Frische Petersilie, gehackt
• Extravirgin-Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Kürbis in Salzwasser weich kochen (ca. 8-10 Minuten). Das Nudelwasser auffangen und den Kürbis abgießen.
2. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Chiliflocken sowie den Knoblauch kurz anrösten, ohne dass sie verbrennen.
3. Die Paprikastreifen hinzufügen und 2-3 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich werden.
4. Die gehackten Tomaten, die getrockneten Tomaten und den Weißwein dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann die gekochten Kürbissstücke unterrühren. Die Sauce auf mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis sie eindickt.
5. Die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen.
6. Während die Nudeln kochen, die Garnelen in einer separaten kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten, salzen und pfeffern. Sobald sie rosa sind, sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht zäh werden.
7. Die al dente Spaghetti direkt in die Tomaten-Kürbis-Sauce geben. Etwa 2-3 Nudelwasser hinzufügen und die Nudeln bei mittlerer Hitze unter Rühren cremig werden lassen (Emulsion bilden).
8. Zum Schluss die Garnelen und die gehackte Petersilie unterheben. Sofort servieren.