Gnocchetti Sardi mit Calamari, Steinpilzen und zitrischer Schärfe

Dieses Rezept verbindet die Meeresfrische der Calamari mit dem intensiven Aroma von Steinpilzen in einer scharfen, neapolitanischen Variante. Die Orangenzeste sorgt für eine frische Note, die das Gericht aufhellt und die Schärfe der Chili perfekt abrundet.

Zutaten

• 400g Gnocchetti Sardi
• 300g frische Calamari (Tintenfischringe)
• 250g Steinpilze
• 400g gehackte Tomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 rote Chilischoten
• 1 Bio-Orange (Zeste und Saft)
• 100ml trockener Weißwein
• 40ml extra natives Olivenöl
• Frische Petersilie, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Steinpilze verwenden, diese einweichen und hacken. Das Einweichwasser aufbewahren.
2. Knoblauch und Chili in Olivenöl kurz anrösten, dann die Pilze goldbraun braten. Das Einweichwasser dazu gießen und reduzieren lassen.
3. Die Calamari kurz (max. 2 Minuten) mitbraten, bis sie weiß sind. Herausnehmen, damit sie nicht zäh werden.
4. Tomaten, Weißwein und Orangenzeste in die Pfanne geben. 10-15 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Gnocchetti Sardi al dente kochen. Ein Glas Nudelwasser aufbewahren.
6. Pasta zur Sauce geben, Calamari zurück in die Pfanne. Mit Nudelwasser die Konsistenz anpassen, bis die Sauce die Nudeln glänzend umhüllt.
7. Mit Petersilie bestreuen und genießen.

Tipp: Die Schärfe können Sie durch die Menge der Chilischoten individuell anpassen. Für eine noch intensivere Orangennote verwenden Sie etwas mehr Zeste.