Tonnarelli al Pesce Spada e Cime di Rapa in Salsa Putanesca Cremosa

Dieses Rezept vereint die robuste Intensität einer Putanesca-Sauce mit der Eleganz von Schwertfisch und der erdigen Frische von Cime di Rapa. Der emilianische Einfluss zeigt sich in der cremigen Konsistenz der Sauce, die durch das Nudelwasser und optionalen Parmesan gebunden wird. Ein kreativer, aber kulinarisch solider Ansatz für ein Fisch-Pasta-Gericht.

Zutaten

• 400 g Tonnarelli
• 300 g Schwertfischfilet (fettarm, in Würfel geschnitten)
• 200 g Cime di Rapa (Blätter und weiche Stiele, grob gehackt)
• 1 rote Paprika (in kleine Streifen geschnitten)
• 4 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 4 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 100 g Sardellenfilets (oder 2 EL Capers, wenn sardellenfrei gewünscht)
• 40 g entkernte Oliven (z.B. Taggiasca oder Kalamata)
• 1 EL getrockneter Oregano
• 50 g Parmigiano Reggiano (gerieben, optional für extra Cremigkeit)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Nudelwasser zum Binden

Zubereitung

1. Den Schwertfisch in gleichmäßige Würfel schneiden und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Schwertfisch scharf anbraten, bis er außen goldbraun ist, aber innen noch bissfest. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erwärmen. Den Knoblauch und die Paprikastreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis die Paprika weich und leicht karamellisiert ist.
4. Die Sardellen (oder Kapern) und den Oregano hinzufügen. Kurz mitrühren, bis sich die Sardellen aufgelöst haben und eine sämige Basis bilden.
5. Die Cime di Rapa in die Pfanne geben und ca. 3-4 Minuten mitdünsten, bis sie welk sind, aber noch Farbe und Biss behalten.
6. Die Tonnarelli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens eine Tasse Nudelwasser auffangen.
7. Die Pasta in die Pfanne zur Sauce geben. Eine Gabel Nudelwasser hinzufügen und kräftig rühren, damit sich eine cremige Emulsion bildet. Falls gewünscht, den Parmesan unterrühren für zusätzliche Cremigkeit im emilianischen Stil.
8. Den gebratenen Schwertfisch vorsichtig unterheben und die Pasta noch einmal kurz mitgaren, damit die Geschmacksstoffe verschmelzen. Mit frischem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
9. Optional mit einem Spritzer Olivenöl und frischem Oregano garnieren.