Sardisch inspirierte Mafaldine alla Norma mit Pilzen und Linsen

Dieses Rezept verbindet die mediterrane Seele Siziliens mit der Herzhaftigkeit Sardiniens. Die klassische Alla Norma wird hier kreativ interpretiert: Statt Auberginen bilden Pilze und Linsen die sättigende Basis, während Fenchelsamen und Walnüsse das typische sardische Profil unterstreichen. Die breiten Mafaldine halten die sämige Sauce perfekt.

Zutaten

• 400 g Mafaldine (Trockennudeln)
• 500 g braune Champignons oder Steinpilze, gesäubert und viertelt
• 100 g Rotlinsen (trocken)
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 TL Fenchelsamen, leicht zerstoßen
• 100 g Walnusskerne, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl (hochwertig, extra vergine)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

1. Linsen kochen: Die Rotlinsen in einem Topf mit ausreichend Wasser unter Deckel bei mittlerer Hitze für ca. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das überschüssige Wasser abgießen und die Linsen beiseite stellen.
2. Grundlage braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Fenchelsamen kurz anrösten, bis sie duften, dann die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
3. Pilze zubereiten: Die Pilze zur Pfanne geben und auf hoher Hitze braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Sauce binden: Den Knoblauch und die Kirschtomaten hinzufügen. Kurz mitgaren, bis die Tomaten beginnen, weich zu werden und ihre Säfte zu geben.
5. Vermengen: Die vorgekochten Linsen in die Pfanne rühren und gut mit den Pilzen und Tomaten vermengen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben. Falls nötig, etwas vom Nudelkochwasser hinzufügen.
6. Nudeln kochen: Die Mafaldine in einem großen Topf mit salzigem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser aufheben.
7. Emulsionieren: Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Unter Zugabe von etwas Nudelwasser und einem Spritzer Olivenöl die Nudeln kräftig schwenken, damit sie sich mit der Sauce verbinden.
8. Walnüsse rösten: Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie duften.
9. Servieren: Die Pasta auf einem Servierbrett anrichten, mit den gerösteten Walnüssen und frischen Basilikumblättern bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Für eine authentischere sardische Note können Sie die Fenchelsamen vor dem Rösten kurz in der Pfanne mit den Zwiebeln schwitzen. Die Schärfe des Gerichts kann durch Cayennepfeffer individuell angepasst werden.