Conchiglie alla Romana: Zitrone, Spinat & Haselnuss-Cremigkeit
Ein frischer, veganes Pasta-Highlight, das die Tradition Roms mit modernen, pflanzlichen Zutaten neu interpretiert. Die Conchiglie fangen die cremige Sauce aus Zitronenaroma, welkem Spinat und einer selbstgemachten Bohnen-Haselnuss-Creme perfekt ein. Einfach, schnell und voller Geschmack.
Zutaten
- 400 g Conchiglie
- 2 große Bio-Zitronen (abgeriebene Schale und Saft)
- 500 g frischer Blattspinat
- 300 g braune Champignons, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose (400 g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 100 g geröstete Haselnüsse, grob gehackt
- 4 EL Olivenöl (hochwertig, nativ)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Chiliflocken für eine leichte Schärfe
Zubereitung
- Gib einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Conchiglie nach Packungsanweisung al dente. Behalte ca. 1 Tasse Nudelwasser zurück, bevor du die Nudeln abgießt.
- In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer kleinen Schüssel mit den Cannellini-Bohnen und einem Schuss Nudelwasser zu einer groben, cremigen Paste verarbeiten. Dies ersetzt die übliche Sahne und gibt dem Gericht Körper.
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Champignons hinzu und brate sie, bis sie goldbraun sind und ihr Wasser abgegeben haben (ca. 5-7 Minuten).
- Füge den Knoblauch hinzu und röste ihn kurz mit, bis er duftet, aber nicht braun wird. Gib dann den frischen Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen, indem du ihn mit einem Deckel bedeckst oder umrührst, bis er welk ist.
- Rühre die Bohnen-Haselnuss-Paste in die Pfanne. Lösche alles mit dem Zitronensaft und rühre die Zitronenschale ein. Die Sauce sollte cremig sein; gib bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz zu regulieren.
- Gib die abgegossenen Conchiglie in die Pfanne und hebe sie mit der Sauce und einem Spritzer des zurückbehaltenen Nudelwassers unter, damit sich die Stärke bindet und die Sauce glänzend wird.
- Abschmecken mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Chiliflocken. Sofort servieren, garniert mit den restlichen gerösteten Haselnüssen für extra Crunch.
Tipp
Das Geheimnis der Cremigkeit liegt in der Kombination der stärkehaltigen Cannellini-Bohnen mit dem Nudelwasser. Wenn die Sauce zu dick wird, einfach mehr vom klaren Kochwasser der Nudeln hinzufügen.