Tonnarelli con Pesto di Mandorle, Lenticchie e Spinaci
Dieses Rezept ist eine liebevolle, vegane Hommage an die Küche der Emilia-Romagna. Das traditionelle Pesto Genovese wird hier neu interpretiert: Die Mandeln ersetzen das typische Fett und den Käse durch eine nussige, proteinreiche Basis, während Linsen für eine sättigende Herzhaftigkeit sorgen.
Zutaten
- 400g Tonnarelli
- 150g geschälte Mandeln, grob gehackt
- 200g rote Linsen, gekocht und abgekühlt
- 200g frischer Spinat, gewaschen
- 150g grüne Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 TL getrockneter Oregano
- Saft von einer halben Zitrone
- 2 EL Pinienkerne (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ca. 100ml Nudelwasser
Zubereitung
- Mandeln rösten: Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Sie sollten duften, aber nicht verbrennen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Pesto zubereiten: In einer Küchenmaschine die abgekühlten Mandeln, die gekochten Linsen, den Oregano, das Olivenöl und den Zitronensaft zu einer glatten Paste mixen. Falls die Masse zu dickflüssig ist, etwas von dem später aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen.
- Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Tonnarelli hinzufügen und nach Packungsangabe al dente kochen.
- Gemüse vorbereiten: Den Spinat und die Erbsen kurz in einer separaten Pfanne anbraten oder dämpfen, bis sie bissfest sind.
- Veredeln: Die Nudeln abgießen, aber unbedingt etwas vom Kochwasser (Nudelwasser) aufbewahren. Die heißen Nudeln zur Pfanne mit dem Gemüse geben.
- Mixen: Die Mandel-Linsen-Sauce zu den Nudeln geben. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser cremig machen, sodass die Sauce die Nudeln perfekt umhüllt.
- Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.
Tipp: Für einen extra nussigen Touch können Sie beim Servieren noch ein paar geröstete Pinienkerne darüberstreuen.