Fusilli mit Mangold, Zitrone und Sardellen im apulischen Stil
Ein mediterranes Highlight, das die Frische der Zitrone mit der Umami-Tiefe von Sardellen verbindet. Inspiriert von der Küche Apuliens, wo Zitrusfrüchte und Oliven eine wichtige Rolle spielen.
Zutaten
- 400g Fusilli (aus Hartweizengrieß)
- 200g frischer Mangold, Blätter und Stiele separat, grob gewürfelt
- 1 große Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
- 3-4 Sardellenfilets, fein gehackt
- 100g schwarze Oliven (z.B. Taggiasca oder Kalamata), entkernert und grob gehackt
- Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
- Abrieb von 1/2 unbehandelten Orange
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Fusilli hinzu und koche sie gemäß Packungsanleitung al dente. Hebe vor dem Abgießen ca. 1 Tasse Nudelwasser ab.
- Während die Nudeln kochen, erhitzt du in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Sardellen hinzu und lasse sie schmelzen, bis sie sich im Öl auflösen und eine cremige Basis bilden.
- Füge den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und brate kurz an, ohne dass der Knoblauch braun wird.
- Gib die Mangoldstiele und die Zucchiniwürfel in die Pfanne. Brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis die Zucchini leicht weich ist, aber noch Biss hat.
- Füge nun die Mangoldblätter hinzu und lasse sie zusammenfallen. Gib einen Schluck Nudelwasser dazu, um die Sauce zu binden.
- Gieße die gekochten Fusilli ab und gib sie direkt in die Pfanne zur Sauce. Rühre den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unter.
- Schmecke mit Salz (vorsichtig, da die Sardellen und Oliven salzig sind) und Pfeffer ab. Probiere unbedingt vorher!
- Hebe die Orangenzeste und die gehackten Oliven unter. Rühre nach und nach etwas Nudelwasser ein, bis die Pasta eine seidige Konsistenz hat.
- Serviere sofort, garniert mit frischen Kräutern und eventuell etwas zusätzlichem Olivenöl.
Tipp: Die Orangenzeste gibt einen wunderbaren, frischen Kontrast zur salzigen Sardellen-Base. Achte darauf, nur die orange Schale zu verwenden, nicht das weiße Mark, da es bitter schmeckt.