Fregola mit Ofengemüse, Erbsen und Lauch-Creme
Dieses Rezept verbindet die robuste Textur der sardischen Fregola mit einer aromatischen, cremigen Sauce. Der piemontesische Einfluss zeigt sich in der Verwendung von Sahne und Parmesan, während das Ofengemüse für eine tiefe, rauchige Note sorgt. Die Kombination aus Erbsen und Lauch ergibt eine samtige Grundlage, die durch die Frische der Minze aufgefrischt wird.
Zutaten
- 400g Fregola
- 500g Ofengemüse-Mischung (Zucchini, Paprika, Aubergine, Zwiebeln)
- 2 große Porree-Stangen
- 200g TK-Erbsen
- 2 EL Tomatenmark
- 100ml Sahne
- 1 Bund frische Minze
- 100g Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Nudelwasser
Zubereitung
- Ofengemüse rösten: Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten rösten.
- Lauch-Basis vorbereiten: Porree in Ringe schneiden und in Olivenöl weich braten. Erbsen dazugeben und kurz köcheln lassen.
- Sauce ansetzen: Tomatenmark erwärmen, mit Nudelwasser ablöschen und Sahne hinzufügen.
- Fregola kochen: Die Fregola in salzigem Wasser al dente kochen und abgießen. Nudelwasser aufheben!
- Zusammenfügen: Ofengemüse grob pürieren. Fregola, Sauce, Lauch-Erbsen-Mischung und Ofengemüse vermengen. Mit Nudelwasser und Muskat cremig binden.
- Verfeinern: Parmesan einrühren und mit frischer Minze abschmecken.
- Anrichten: Heiß servieren, mit Parmesan und Minze garnieren.
Tipp: Die Fregola neigt dazu, schnell anzulaufen, daher sollte das Gericht zügig zubereitet und sofort serviert werden.