Sardische Trofie mit Sardellencreme, Radicchio und Thunfisch

Dieses Rezept vereint die intensive Tiefe der Sardellen mit der frischen Bitterkeit des Radicchio und der Süße der Erbsen. Der Thunfisch rundet das Gericht ab und macht es zu einer sättigenden Mahlzeit. Die Technik des mantecare – das Anreichen der Sauce mit Nudelwasser – sorgt für eine natürliche Cremigkeit ohne schwere Sahne.

Zutaten

• 400g Trofie (gerne aus Kastanienmehl oder Weizen)
• 100g Sardellen in Öl (oder 15g Sardellen in Salz, gut gereinigt)
• 1 großer Kopf Radicchio (ca. 300g), in feine Streifen geschnitten
• 200g frische oder gefrorene Erbsen
• 400g Thunfisch (aus der Dose im eigenen Saft oder frisch, in Würfel geschnitten)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150ml trockener Weißwein
• 50g Parmesan (optional, für mehr Cremigkeit)
• Olivenöl (nativ extra)
• Salz und schwarz gemahlener Pfeffer
• Zitronenschale (geraspelt, nach Geschmack)

Zubereitung

1. Bringen Sie ein großes Wasserkessel mit Salz zum Kochen. Das Wasser sollte salzig wie die See schmecken.
2. In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sardellen darin zerdrücken und langsam schmelzen lassen, bis sie eine pastöse Konsistenz haben. Nicht braten lassen, damit sie nicht bitter werden.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet. Vorsicht, dass er nicht verbrennt.
4. Den Radicchio hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis er leicht welkt und seine Bitterkeit mildert. Die Erbsen hinzugeben und kurz mitgaren.
5. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast komplett reduziert ist.
6. Die Trofie nach Packungsanleitung in das Salzwasser geben. Ca. 2 Minuten vor der Garzeit ein großes Glas Nudelwasser abseihen und beiseitestellen.
7. Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren anmachen. Zugabe des Nudelwassers und ggf. des Parmesans sorgt für die cremige Konsistenz. Die Trofie sollten die Sauce aufnehmen, nicht darin schwimmen.
8. Den Thunfisch in der letzten Minute hinzufügen, damit er warm wird, aber nicht austrocknet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
9. Sofort servieren, ggf. mit einem Klecks Olivenöl über der Schale.

Tipp: Wenn Sie den Thunfisch besonders zart mögen, können Sie ihn auch separat in einer kleinen Pfanne kurz anbraten und erst am Ende der Platte hinzufügen.