Gnocchetti Sardi mit gebratener Aubergine, Erbsen und Cacio e Pepe-Sauce
Ein köstliches vegetarisches Pastagericht, das die klassische römische Cacio e Pepe-Technik mit frischen Sommerzutaten kombiniert. Die Gnocchetti Sardi sind kleine, knödelartige Nudeln aus Sardinien, die perfekt in der cremigen Käsesauce schmelzen.
Zutaten
- 300 g Gnocchetti Sardi
- 1 große Aubergine (ca. 600 g)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz für die Aubergine
- 150 g TK-Erbsen (oder frische Erbsen)
- 100 g Pecorino Romano, gerieben
- 1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 ml Nudelwasser (reserviert)
- 50 g frischer Rucola
- 30 g Pistazien, grob gehackt
- Salz zum Abschmecken
Zubereitung
- Aubergine in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Bitterstoffe ziehen. Danach gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun und zart sind. Hitze reduzieren und die Erbsen hinzufügen. Ca. 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Erbsen warm sind. Von der Hitze nehmen.
- In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Gnocchetti Sardi nach Packungsanleitung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml des Nudelwassers in einer Schüssel reservieren.
- In einer separaten Schüssel den geriebenen Pecorino Romano mit dem gemahlenen Pfeffer vermischen. Löffelweise das heiße Nudelwasser unter Rühren hinzufügen, bis eine cremige Paste entsteht.
- Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne zu den Auberginen und Erbsen geben. Die Käsepaste hinzufügen und alles kräftig vermengen, sodass sich eine cremige Sauce um die Nudeln legt. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
- Vom Herd nehmen. Den frischen Rucola unterheben, sodass er durch die Restwärme leicht welkt, aber seine Frische behält.
- Auf Tellern anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Der Pecorino Romano ist sehr salzig, daher vorsichtig nachsalzen, erst wenn die Sauce fertig ist.