Fregola mit Auberginen-Creme und Piemonteser Crunch

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der sardischen Fregola mit der feinen Eleganz piemontesischer Küche. Die Aubergine bildet eine natürliche, cremige Basis, während Brokkoli und Bohnen das Gericht nahrhaft und sättigend machen. Ideal für alle, die gerne kreativ mit mediterranen Zutaten experimentieren.

Zutaten

• 300 g Fregola
• 1 große Aubergine
• 1 Kopf Brokkoli
• 1 rote Paprika
• 1 Dose Cannellini-Bohnen
• 50 g geröstete Pistazien
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL italienischer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer, Zucker und frische Petersilie

Zubereitung

1. Aubergine würfeln und bei 200°C goldbraun rösten.
2. Fregola al dente kochen, Nudelwasser aufbewahren.
3. Brokkoli und Paprika in Olivenöl mit Knoblauch anbraten.
4. Auberginen pürieren, mit Balsamico und Zucker ablöschen.
5. Fregola mit der Sauce, den Bohnen und Pistazien mischen.
6. Mit Rucola und Petersilie servieren.

Genießen Sie dieses farbenfrohe und gesunde Gericht als Hauptgang oder als herzhaften Teller im Freiluftmenü.