Casoncelli alla Bergamasca – Ein lombardischer Klassiker

Die Casoncelli alla Bergamasca sind das Herzstück der Küche aus der Provinz Bergamo. Im Gegensatz zu anderen Regionen, wo die gefüllten Teigtaschen oft in Tomatensoße serviert werden, bevorzugt man hier die Eleganz von Butter und Salbei. Die Kombination mit der kräftigen Note der Pancetta rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Zutaten

• 500 g frische Casoncelli
• 100 g hochwertige Butter
• Frische Salbeiblätter
• 100 g Pancetta
• Parmigiano Reggiano

Zubereitung

1. Kochen Sie die Casoncelli in reichlich Salzwasser.
2. Bereiten Sie parallel dazu die Sauce aus Butter, Salbei und Pancetta zu.
3. Verschwenken Sie die gekochten Nudeln kurz in der Sauce.
4. Bestäuben Sie vor dem Servieren großzügig mit Parmesan.

Tipp: Verwenden Sie unbedingt frische Salbeiblätter, da getrockneter Salbei nicht die gleiche Aromaintensität entfaltet.