Echte Spaghetti alla Carbonara

Die Carbonara ist ein ikonisches Gericht der römischen Küche. Das Geheimnis liegt nicht in komplizierten Techniken, sondern in der Qualität der wenigen Zutaten und dem richtigen Timing. Wichtig: Es darf keine Sahne verwendet werden!

Zutaten

• 320 g Spaghetti
• 150 g Guanciale (Schweinebacke)
• 4 große Eier (Zimmertemperatur)
• 80 g Pecorino Romano (fein gerieben)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Guanciale vorbereiten: Das Guanciale in ca. 0,5 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden. In einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett geschmolzen ist und die Streifen knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen, damit das Fett nicht zu heiß wird.
2. Creme anrühren: In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Pecorino Romano und einer groben Prise schwarzem Pfeffer verquirlen. Die Mischung sollte cremig sein.
3. Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti al dente garen. Bevor die Nudeln abgegossen werden, eine Tasse Nudelwasser aufbewahren.
4. Emulsion bilden: Die heißen Nudeln in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben (Hitzequelle aus!), sodass sie sich gut mit dem Fett verbinden. Die Eier-Käse-Mischung über die Nudeln geben und sofort kräftig unter Rühren vermengen. Die Hitze der Nudeln gart die Eier sanft zu einer cremigen Sauce.
5. Finish: Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Sofort auf Tellern anrichten und mit zusätzlichem Pecorino und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!