Cavatelli mit Schweineragù, Mangold-Spinat und Mascarpone-Creme

Dieses Rezept verbindet die Rustikalität der Toskana mit einer modernen, cremigen Note. Die Cavatelli, eine traditionelle Form aus der italienischen Region Puglia, sind ideal, um die reichhaltige Sauce aus Schweineragù und Gemüse zu halten.

Das Besondere an dieser Kombination ist der Kontrast zwischen dem herzhaften Fleisch und der milden, samtigen Mascarpone-Creme. Mangold und Spinat sorgen für eine frische Note und verhindern, dass das Gericht zu schwer wird. Der Oregano rundet das Geschmackserlebnis mit seinem typisch italienischen Aroma ab.

Zutaten

• 400g Cavatelli (frisch oder getrocknet)
• 300g Schweineragù
• 200g frischer Mangold, Blätter gehackt
• 100g frischer Baby-Spinat
• 200g Mascarpone
• 1 EL frischer Oregano, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Nudelwasser

Zubereitung

1. Wasser aufkochen und Cavatelli al dente garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser reservieren.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch kurz andünsten.
3. Schweineragù hinzufügen und krümelig braten, bis es Farbe angenommen hat.
4. Mangold und Spinat unterheben, bis sie welk sind.
5. Hitze reduzieren, Mascarpone und Oregano einrühren.
6. Pasta zur Sauce geben, mit Nudelwasser binden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Mit Muskatnuss abschmecken und sofort servieren.

Tipp

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Schweineragù vorher kurz mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Das Fett des Fleisches verbindet sich hervorragend mit dem Mascarpone und ergibt eine luxuriöse Sauce.