Tonnarelli Cacio e Pepe – Das Original aus Rom

Cacio e Pepe ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine Kunstform. Die Kombination aus scharfem Pecorino, aromatischem Pfeffer und der Stärke der Nudeln erzeugt eine seidige Sauce, die die Tonnarelli perfekt umhüllt. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses römische Klassikergericht zu Hause perfekt zubereiten.

Die Zutaten

• 400g Tonnarelli (frisch oder getrocknet)
• 150g Pecorino Romano, fein gerieben
• 2 TL schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
• ca. 500ml kochendes Wasser zum Kochen der Nudeln
• Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

1. Geben Sie einen großen Topf mit ausreichend Wasser auf und salzen Sie es großzügig. Das Wasser sollte wie das Meer schmecken.
2. Mahl den schwarzen Pfeffer in einer großen, warmen Pfanne (oder einem Wok) kurz an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht anbrennt.
3. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die Tonnarelli hinzu. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsangabe, aber nehmen Sie sie eine Minute vor der Garzeit heraus.
4. Während die Nudeln kochen, rühren Sie den geriebenen Pecorino Romano mit einem Schöpflassen Nudelwasser in der Pfanne mit dem Pfeffer, um eine Paste zu bilden. Geben Sie nach und nach mehr Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
5. Fischen Sie die Nudeln direkt aus dem Topf und geben Sie sie in die Pfanne mit der Käse-Pfeffer-Mischung. Rühren Sie kräftig und schnell, ohne zu erhitzen (oder bei sehr niedriger Hitze), bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
6. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu, falls die Sauce zu fest ist. Sofort auf Tellern anrichten und mit etwas zusätzlichem Pecorino bestreuen.

Tipp für den perfekten Guss

Das Geheimnis liegt in der Temperatur. Lassen Sie die Pfanne vor dem Zusammenfügen der Nudeln und der Käsepaste etwas abkühlen, damit der Pecorino schmilzt und nicht verklumpt. Geduld ist hier der wichtigste Bestandteil des Rezepts.