Pici all’Aglione – Ein toskanischer Klassiker
Die toskanische Küche lebt von der Einfachheit der Zutaten und der Kunst der Zubereitung. Pici all’Aglione ist ein Paradebeispiel dafür: Dicke, handgerollte Nudeln treffen auf eine Sauce, die von der milden Süße der Elefantenknolle (Aglione) und der Frische der Tomate dominiert wird. Dieses Rezept bringt das authentische Geschmackserlebnis direkt in Ihre Küche.
Die Zutaten
- 200g Hartweizengrieß (Type 00 oder normaler Grieß für die Nudeln)
- 1 großer Aglione (Elefantenknolle) – alternativ 2 große, süße Zwiebeln
- 500g hochwertige Tomaten (San Marzano empfohlen)
- 100ml natives Olivenöl extra
- 1-2 getrocknete Chilischoten
- Salz nach Geschmack
- Frische Petersilie (optional zur Dekoration)
Zubereitung
- Teig zubereiten: Vermengen Sie den Hartweizengrieß mit einer Prise Salz und etwa 100-120 ml lauwarmem Wasser. Kneten Sie den Teig für ca. 10 Minuten, bis er sich anfühlt wie eine weiche Kugel. Lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
- Pici rollen: Nehmen Sie kleine Teigstücke und rollen Sie sie auf einem bemehlten Brett mit der Handfläche zu langen, dicken Strängen (ca. 1 cm dick). Diese sind die Pici.
- Sauce ansetzen: Schälen Sie den Aglione und schneiden Sie ihn in dicke Scheiben. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie den Aglione und die Chilischoten hinzu.
- Dünsten: Lassen Sie den Aglione bei mittlerer Hitze sehr langsam weich werden (ca. 15-20 Minuten). Er sollte goldgelb und süß sein, nicht karamellisiert oder bitter.
- Tomaten hinzufügen: Geben Sie die Tomaten hinzu. Kochen Sie die Sauce bei niedriger Hitze für weitere 20 Minuten, bis sie eindickt.
- Nudeln kochen: Kochen Sie die Pici in reichlich Salzwasser. Sie sind nach 3-5 Minuten al dente.
- Veredeln: Heben Sie die Nudeln direkt in die Sauce. Geben Sie etwas Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen, und schwenken Sie alles gut durch.
- Servieren: Sofort servieren, optional mit frischer Petersilie bestreut.
Guten Appetit!