Toskanische Fusilli mit Steinpilzen, Mangold und Pistazien-Crunch

Dieses kreative Rezept verbindet die herzhafte Tiefe der toskanischen Küche mit frischen, modernen Akzenten. Die Kombination aus erdigen Steinpilzen, säuerlichen Tomaten und dem leicht bitteren Touch von Mangold wird durch die aromatische Minze und die nussige Note der Pistazien perfekt abgerundet. Es ist schnell zubereitet und ideal für ein vegetarisches Abendessen.

Zutaten

• 400g Fusilli (aus Hartweizengrieß)
• 300g frische Steinpilze (oder hochwertige getrocknete Pilze, eingeweicht)
• 2 Handvoll Mangold, Stiele fein geschnitten, Blätter grob gerissen
• 1 Dose (400g) gepürte Tomaten (San Marzano empfohlen)
• 3 EL Olivenöl der besten Qualität
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 Bund frische Minze, Blätter von den Stielen gepflückt
• 100g geriebener Parmesan
• 50g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Pasta-Kochwasser zum Binden

Zubereitung

1. Gibt die Fusilli in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente. Hebt ca. 200ml des Nudelwassers ab.
2. In der Zwischenzeit die Steinpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn getrocknete Pilze verwendet werden, diese kurz in heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
3. In einer großen, tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz andünsten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
4. Die Steinpilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten braten, bis sie Farbe angenommen und ihr Wasser abgegeben haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Mangoldstiele kurz mitbraten (ca. 2 Minuten), dann die gepürten Tomaten angießen. Die Sauce ca. 5-8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
6. Die Mangoldblätter und die halbe Menge der Minze in die Soße geben und kurz schwenken, bis die Blätter gerade welk sind.
7. Die abgetropften Fusilli direkt in die Pfanne geben. Unter Rühren mit dem abgehobenen Nudelwasser die Sauce so lange binden, bis sie cremig und glänzend ist und die Nudeln umhüllt.
8. Das Gericht vom Herd nehmen. Mit dem Parmesan und den gehackten Pistazien bestreuen. Sofort servieren.
9. Zum Garnieren die restliche Minze und eventuell etwas grob gehackte Pistazien darüber streuen für zusätzlichen Crunch und Frische.

Tipp: Für noch mehr Aroma könnt ihr die Pistazien vorher kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bevor ihr sie über das fertige Gericht streut.