Garganelli al Ragù – Emilianischer Klassiker
Die Garganelli sind eine traditionelle Pastaform aus der Emilia-Romagna. Aufgrund ihrer gerippten Oberfläche haften sie besonders gut an Saucen. Das Ragù, hier im klassischen Stil zubereitet, braucht Zeit. Je länger es köchelt, desto intensiver wird der Geschmack.
Zutaten
- 400 g Garganelli
- 500 g Rinderhackfleisch (mager)
- 500 g Schweinehackfleisch
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Karotten, fein gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 800 g gepülte Tomaten (Dosen)
- 100 ml trockener Rotwein
- 50 ml Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Parmigiano Reggiano zum Servieren
Zubereitung
- Das Soffritto vorbereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie sehr fein würfeln. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten schwenken, bis es weich ist.
- Fleisch anbraten: Rinder- und Schweinehackfleisch hinzufügen. Unter Rühren das Fleisch zerkleinern und scharf anbraten, bis die Feuchtigkeit verdampft ist.
- Entschärfen: Den Rotwein angießen und einkochen lassen.
- Tomaten hinzufügen: Die gepülten Tomaten zerdrücken und zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Langes Köcheln: Das Ragù bei sehr niedriger Hitze mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen. Regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Nudeln kochen: Die Garganelli in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser aufheben.
- Veredeln: Die Nudeln zum Ragù geben und kurz zusammenziehen lassen. Mit etwas Nudelwasser die Konsistenz anpassen. Sofort servieren.
Tipp: Ein echtes Ragù schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Lassen Sie es vor dem Servieren kurz wieder aufwärmen.