Fusilli alla Neapolitana: Zitrone, Calamari und Frischgrün

Ein frischer, rustikaler Klassiker aus der Neapolitaner Küche, der die Sonne des Südens auf den Teller zaubert. Die schneeweißen Calamari treffen auf das leuchtende Grün von Brokkoli und Zucchini, gebunden in einer zitrusfrischen Sauce mit der charakteristischen Note von Fenchelsamen. Dieses Rezept ist ein Fest für die Sinne und perfekt für warmere Abende.

Zutaten

• 400g Fusilli (vollkorn oder klassisch)
• 300g frische Calamari (Ringe und Tentakel, gereinigt)
• 1 kleiner Brokkoli (in Röschen geteilt)
• 1 mittlere Zucchini (in halbe Monden geschnitten)
• 1 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
• 1 EL gemahlene Fenchelsamen
• 1 EL Kapern (entwässert)
• 4 EL extra natives Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen (gewürfelt)
• 1 rote Chilischote (entkernt und fein gehackt, optional)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
• Etwas Nudelwasser

Zubereitung

1. Geben Sie die Fusilli in einen großen Topf mit Salzwasser und kochen Sie sie al dente, also etwa 1-2 Minuten weniger als auf der Packung angegeben. Heben Sie vor dem Abgießen ca. 200ml Nudelwasser auf.
2. In der Zwischenzeit die Calamari in einem großen Wok oder einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze scharf anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Nehmen Sie sie heraus und halten Sie sie warm.
3. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken kurz anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Fenchelsamen hinzufügen und kurz rösten, damit sie ihr Aroma entfalten.
4. Brokkoli und Zucchini hinzufügen und ca. 5-7 Minuten unter Rühren schmoren, bis sie ‚al dente‘ sind, also bissfest, aber gar.
5. Die abgetropften Fusilli zur Pfanne geben. Einen Spritzer Zitronensaft und die Zitronenschale einrühren. Die Calamari sowie die Kapern wieder hinzufügen.
6. Mit etwas Nudelwasser die Sauce emulgieren und die Pasta solange schwenken, bis sich eine cremige, leicht klebrige Konsistenz bildet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Zum Schluss die Pasta auf Teller verteilen, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Genießen Sie dieses mediterrane Highlight mit einem Glas kühlem Weißwein!