Pici mit Steinpilzen, Brokkoli und cremigem Pecorino-Ricotta

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit der Pici mit einer eleganten, cremigen Sauce. Die Kombination aus dem würzigen Pecorino und dem milden Ricotta sorgt für eine ausgewogene Textur, während Steinpilze und Brokkoli für die nötige Substanz sorgen. Ein Hauch von Fenchelsamen rundet das mediterrane Profil ab.

Zutaten

• 400 g Pici (Trockennudeln oder selbstgemacht)
• 300 g frische Steinpilze, oder 40 g getrocknete Steinpilze (vorher eingeweicht)
• 1 großer Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 150 g Ricotta
• 80 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 1 TL Fenchelsamen, geröstet und leicht zerdrückt
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Zehe Knoblauch, geschält
• Satz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Nudelwasser zur Bindung

Zubereitung

1. Pilze vorbereiten: Falls getrocknete Steinpilze verwendet werden, diese in warmem Wasser einweichen und später ausdrücken. Frische Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
2. Pilze braten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch kurz anbraten, dann entfernen. Die Steinpilze in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Brokkoli blanchieren: Den Brokkoli in einem Topf mit Salzwasser blanchieren (ca. 3-4 Minuten), bis er bissfest ist. Abgießen, aber etwas Nudelwasser aufbewahren.
4. Nudeln kochen: Die Pici in einem großen Topf in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
5. Sauce zubereiten: In der Pfanne mit den Pilzen den Brokkoli hinzufügen und kurz mitbraten, damit er die Aromen annimmt. Das Feuer unter der Pfanne reduzieren. Den Ricotta und die Hälfte des Pecorinos hinzufügen. Unter Rühren mit etwas Nudelwasser eine cremige Konsistenz herstellen. Vorsichtig umrühren, damit der Käse nicht ausflockt.
6. Vermengen: Die al dente gekochten Pici direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne zur Sauce geben. Die Nudeln mit der Sauce vermengen. Bei Bedarf weiteres Nudelwasser hinzufügen, um eine seidige Sauce zu erhalten.
7. Servieren: Vor dem Servieren die gerösteten Fenchelsamen über die Pasta streuen und mit dem restlichen Pecorino bestreuen. Sofort heiß servieren.

Tipp: Für einen noch intensiveren Pilzgeschmack können Sie das Einweichwasser der getrockneten Steinpilze (klar abgegossen) statt des Nudelwassers verwenden.