Kalabrische Kürbis-Pappardelle mit Spinat und Staudensellerie
Ein festliches vegetarisches Rezept, das die Süße des Kürbisses mit der kräftigen Schärfe kalabrischer Chili und der Frische von Staudensellerie und Spinat verbindet. Die breiten Pappardelle halten der cremigen, würzigen Sauce perfekt stand. Ein Gericht, das durch seinen Rosmarin-Akzent und den scharfen Kick überrascht und dennoch harmonisch im Geschmack ist.
Zutaten
- 400g frische Pappardelle (oder 300g getrocknet)
- 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
- 2 Staudensellerie-Stangen, in feine Streifen geschnitten
- 1 Handvoll frischer Rosmarin-Nadeln, fein gehackt
- 200g frischer Spinat
- 50g Parmesan, gerieben (plus zum Servieren)
- 1-2 Kalabrischer Chili, fein gehackt (je nach Schärfenliebe)
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 100ml Sahne (optional, für mehr Cremigkeit)
- 50ml Weißwein (trocken)
- Butter und Olivenöl zum Braten
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen und die Kürbisse bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten anschwitzen, bis sie leicht karamellisiert sind.
- Zwiebeln und den Staudensellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten mitdünsten, bis der Sellery weich, aber noch bissfest ist. Mit dem Weißwein ablöschen und einköcheln lassen.
- Den gehackten Rosmarin und den kalabrischen Chili hinzufügen. Kurz mitdünsten, bis das Aroma entfaltet ist. Falls gewünscht, die Sahne zugießen und alles zu einer cremigen Masse pürieren oder mit einem Stabmixer glattmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen ein wenig Nudelwasser auffangen.
- Den Spinat kurz in die heiße Sauce geben und zusammenfallen lassen. Die abgetropften Pappardelle direkt in die Pfanne geben.
- Die Pasta mit der Sauce und einem Schuss Nudelwasser vermengen, damit sich eine geschmeidige Emulsion bildet. Den geriebenen Parmesan unterrühren.
- Sofort servieren, mit frischem Parmesan und eventuell einem zusätzlichen Streifchen kalabrischer Chili garnieren.