Winterliche Pici mit Guanciale, Steinpilzen und scharfer Nduja

Dieses Rezept vereint das Beste aus der römischen Küche mit einem winterlichen Twist. Pici, die handgerollten Nudeln aus der Toskana, sind perfekt für saftige, kräftige Soßen. Hier treffen das salzige Guanciale und die pikante Nduja auf die erdige Note der Steinpilze. Der Brokkoli bringt Farbe und Biss ins Spiel, während der Taleggio für eine samtige Cremigkeit sorgt. Ein Hauch von frischer Minze rundet das Ganze mit einer überraschenden, frischen Note ab.

Zutaten

• 400 g Pici (frisch oder getrocknet)
• 150 g Guanciale, in dicke Streifen geschnitten
• 300 g frische Steinpilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten
• 1 kleiner Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
• 50 g Nduja (kalabrische Schweinefleischpaste), aus der Haut gedrückt
• 150 g Taleggio-Käse, grob gewürfelt
• 1 Bund frische Minze, Blätter von den Stielen gepflückt, grob gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• ca. 200 ml Nudelwasser

Zubereitung

1. Setze einen großen Topf mit Salzwasser auf und koche die Pici al dente. Hebe eine Tasse Nudelwasser ab, bevor du die Nudeln abgießt.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Guanciale-Streifen bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett geschmolzen ist und das Guanciale knusprig wird (ca. 5-7 Minuten).
3. Gib die Steinpilze zu den Guanciale-Streifen und brate sie an, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben und goldbraun sind. Nicht zu lange braten, damit sie nicht austrocknen.
4. Rühre die Nduja unter das Fleisch-Pilz-Gemisch. Die Hitze etwas reduzieren, damit die Nduja schmilzt und ihr Aroma verteilt, ohne zu verbrennen.
5. Füge die Brokkoliröschen hinzu und brate sie kurz mit, bis sie bissfest sind. Gib etwas Nudelwasser hinzu, um eine leichte Sauce zu bilden.
6. Gib die abgetropften Pici in die Pfanne. Wende die Nudeln gut im Guanciale-Fett und der Nduja-Sauce. Falls nötig, gib weiteres Nudelwasser hinzu, damit die Sauce cremig wird.
7. Nimm die Pfanne vom Herd. Warte etwa eine Minute, bis die Temperatur leicht gesunken ist, damit der Taleggio nicht komplett zerläuft, sondern seine Textur behält.
8. Füge die Taleggio-Würfel und die gehackte Minze hinzu. Unterheben, bis der Käse leicht schmilzt und die Sauce cremig bindet.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort auf tiefen Tellern anrichten und eventuell mit etwas geriebenem Parmesan und weiteren Minzeblättern garnieren.

Tipp: Achte darauf, die Minze erst ganz am Ende hinzuzufügen, damit ihr frisches Aroma nicht durch zu langes Erhitzen verloren geht. Der Taleggio sollte nur sanft erwärmt werden, um seine cremige Konsistenz zu bewahren.