Pizzoccheri alla Valtellinese

Pizzoccheri alla Valtellinese sind der Inbegriff eines wärmenden Wintertagsessens aus den italienischen Alpen. Dieses klassische Rezept aus der Lombardei verbindet die herzhafte Note von Buchweizennudeln mit dem milden Geschmack von Wirsing und Kartoffeln, gebunden in einer cremigen Sauce aus Butter, Salbei und dem aromatischen Bitto-Käse. Es ist ein simples, aber unglaublich schmackhaftes Gericht, das seine Wurzeln in der Bergküche hat und heute zu den beliebtesten vegetarianischen Pastagerichten Italiens zählt.

Zutaten

• 400 g Pizzoccheri (Buchweizennudeln)
• 300 g Wirsing (oder Grünkohl), Stiele entfernt und fein geschnitten
• 400 g fester Kochkartoffeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• 150 g Bitto-Käse (oder ein anderer scharfer Bergkäse), gerieben
• 100 g Butter
• 4-5 frische Salbeiblätter
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Koch die Kartoffelwürfel in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser al dente, etwa 10-12 Minuten. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus und bewahre sie zusammen mit etwas Kochwasser auf.
2. Gib in dasselbe Kochwasser die Pizzoccheri hinzu und koche sie gemäß der Packungsanleitung, aber nimm sie 2 Minuten vor der angegebenen Garzeit heraus. Behalte das Nudelwasser aufbewahrt.
3. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib den fein geschnittenen Wirsing hinzu und dünste ihn unter gelegentlichem Rühren, bis er weich und wellig ist (circa 8-10 Minuten).
4. Füge die gekochten Kartoffeln und die Salbeiblätter zur Pfanne hinzu. Rühre alles gut um.
5. Gib die abgegossenen Pizzoccheri in die Pfanne. Rühre einen kleinen Schlück des Nudelwassers unter, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
6. Nimm die Pfanne vom Herd. Streue den geriebenen Bitto-Käse über das Gemisch und rühre kräftig, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine cremige Sauce bildet. Bei Bedarf etwas mehr Nudelwasser hinzufügen.
7. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken (Salz ist oft nicht mehr nötig, da der Bitto und die Butter bereits salzig sind). Sofort servieren.