Fettuccine alla Romana mit gerösteter Aubergine, Kürbis und Minze

Dieses Rezept verbindet die rustikale Herzhaftigkeit römischer Küche mit modernen, vegetarischen Akzenten. Die Kombination aus dem erdigen Geschmack der Aubergine, der Süße des Kürbises und der frischen Note der Minze ist überraschend harmonisch.

Zutaten

• 400g Fettuccine
• 1 große Aubergine (ca. 600g)
• 500g Hokkaido-Kürbis, geschält und gewürfelt
• 400g San-Marzano-Tomaten (dosen)
• 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
• 1 Bund frische Minze
• 100g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
• 4-5 EL natives Olivenöl extra
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun und weich anbraten. Mit Salz würzen und beiseite stellen.
2. Kürbiswürfel in derselben Pfanne (etwas Öl nachfüllen) goldbraun anbraten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Herausnehmen und zur Aubergine geben.
3. Knoblauch und Chiliflocken in etwas Olivenöl kurz anrösten, bis duftet. San-Marzano-Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
4. Fettuccine in reichlich Salzwasser al dente kochen. Wichtig: Mindestens 1 Tasse Nudelwasser abgießen und aufbewahren.
5. Die Nudeln direkt in die Tomatensauce geben. Zusammen mit der Aubergine, dem Kürbis und den Cannellini-Bohnen vermengen. Nudelwasser nach und nach zugeben, um eine cremige Emulsion zu bilden.
6. Die Hälfte der Minze fein hacken und unterrühren. Die restliche Minze und die Pistazien zum Garnieren verwenden.
7. Mit Salz, Pfeffer und einem Schlussstrahl Olivenöl abschmecken. Sofort servieren.

Tipp: Achte darauf, genug Nudelwasser zu verwenden, da das Stärkewasser entscheidend ist, damit sich die Sauce gleichmäßig auf den Fettuccine verteilt.