Casoncelli alla Bergamasca – Ein Klassiker aus der Lombardei

Die Casoncelli sind in der Provinz Bergamo nicht nur ein Gericht, sondern eine Tradition. Diese großen, rechteckigen oder rautenförmigen Teigtaschen werden mit einer herzhaften Füllung zubereitet und sind das Herzstück vieler Festmähler. Die Zubereitung ist einfach, erfordert aber gute Zutaten und Respekt vor der klassischen Methode.

Zutaten

• 500 g Casoncelli (frisch, mit Fleisch- und Käsefüllung)
• 100 g gute Butter
• 8-10 frische Salbeiblätter
• 100 g Pancetta, in kleine Würfel geschnitten
• 100 g Parmigiano Reggiano, gerieben
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: Ein Schuss Nudelwasser

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen und salzen Sie es ordentlich.
2. Geben Sie die Casoncelli vorsichtig in das kochende Wasser. Da es sich um frische Pasta handelt, kochen sie nur sehr kurz, ca. 2 bis 4 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen.
3. Während die Pasta kocht, erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze.
4. Geben Sie die Würfel der Pancetta in die Pfanne und braten Sie sie langsam aus, bis das Fett ausgeschmolzen ist und die Pancetta knusprig wird. Nehmen Sie die Pancetta heraus und lassen Sie das Fett in der Pfanne.
5. Fügen Sie die Butter und die Salbeiblätter zur Pfanne hinzu. Lassen Sie die Butter schäumen und den Salbei kurz mitdünsten, bis er knusprig ist, aber nicht verbrennt. Die Butter sollte goldbraun werden (Butter noisette).
6. Heben Sie die Casoncelli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Buttersalbeimischung.
7. Vermischen Sie die Casoncelli sanft mit der Sauce, damit sie sich damit überziehen. Falls nötig, fügen Sie einen kleinen Schuss Nudelwasser hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erzielen.
8. Stellen Sie die Pfanne vom Herd und unterheben Sie den geriebenen Parmesan und die knusprige Pancetta.
9. Servieren Sie die Casoncelli sofort, eventuell mit einer zusätzlichen Prise Parmesan und einem Schuss frischem Pfeffer.

Tipp für den perfekten Genuss

Die Casoncelli schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet werden. Die Kombination aus der süßen Note des Salbeis, der Würze der Pancetta und der cremigen Butter ist einzigartig. Als Beilage empfiehlt sich ein einfacher Blattsalat mit etwas Essig und Öl, um den Gaumen zu erfrischen.