Bigoli in Salsa – Ein venezianischer Klassiker
Bigoli in Salsa ist mehr als nur ein Pastagericht; es ist ein Stück Geschichte der Lagunenstadt Venedig. Schon im 13. Jahrhundert wurde dieses Gericht dokumentiert, ursprünglich als Fastenessen, da Sardellen und Olivenöl während der Fastenzeit erlaubt waren, Fleisch und Butter hingegen nicht. Die Einfachheit des Gerichts macht seine Schwierigkeit aus: Hier kann man nichts verbergen, und die Qualität der Zutaten sowie die Geduld beim Dünsten der Zwiebeln entscheiden über den Erfolg.
Zutaten
- 400g Bigoli (frische oder getrocknete)
- 600g rote Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 8-10 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
- 200ml extra natives Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Salz zum Kochen der Nudeln
Zubereitung
- Die Zwiebeln dünsten: Schälen Sie die roten Zwiebeln und schneiden Sie sie in sehr feine Ringe. Geben Sie das Olivenöl in einen großen Topf und erwärmen Sie es bei niedriger Stufe. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie bei sehr geringer Hitze langsam karamellisieren. Dieser Schritt erfordert Geduld: Es dauert etwa 45 bis 60 Minuten, bis die Zwiebeln weich, süßlich und intensiv aromatisch sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
- Die Sardellen einrühren: Brechen Sie die Sardellenfilets in kleine Stücke und geben Sie sie zu den fast fertigen Zwiebeln. Rühren Sie kurz um, bis die Sardellen komplett geschmolzen sind und sich mit der Zwiebelsauce vermischt haben. Sie bilden nun die Basis der "Salsa".
- Die Nudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Bigoli hinzu und kochen Sie sie al dente, also bissfest. Heben Sie vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf.
- Veredeln und Servieren: Geben Sie die heiße Pasta direkt in den Topf mit der Sardellen-Zwiebel-Mischung. Rühren Sie kräftig, damit sich die Nudeln mit der Sauce verbinden. Falls die Sauce zu fest ist, geben Sie etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzu. Servieren Sie die Bigoli in Salsa sofort, bestreut mit einer guten Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Tipp: Traditionell wird Bigoli in Salsa ohne Käse serviert. Das Salz der Sardellen und die Süße der Zwiebeln genügen völlig.