Toskanische Penne mit geröstetem Kürbis, Staudensellerie und Sardellen
Dieses kreative Rezept vereint die rustikale Herzhaftigkeit der toskanischen Küche mit winterlichen Aromen. Die Süße des Kürbis balanciert die salzige Intensität der Sardellen perfekt aus, während der Staudensellerie für eine knackige Textur sorgt.
Zutaten
- 400 g Penne Rigate
- 500 g Hokkaido-Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 3 Stangen Staudensellerie, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
- 2 EL Tomatenmark
- Frischer Oregano (ca. 10 g Blätter, gehackt)
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 3 EL Olivenöl der besten Qualität
- 1 TL rote Chiliflocken (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung
- Kürbis rösten: Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbiskürbel auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
- Sellerie anbraten: In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Die Selleriestreifen bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind, aber noch Biss haben. Knoblauch und Chiliflocken kurz mitdünsten.
- Sauce binden: Das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz mitrösten, um die Säure zu mildern. Die Sardellenfilets hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen, bis sie sich komplett aufgelöst haben.
- Nudeln kochen: Die Penne in reichlich salzigem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Vor dem Abgießen mindestens 1 Tasse Nudelwasser auffangen.
- Emulgieren: Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit der Sauce geben. Ein Schuss Nudelwasser hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren ca. 1–2 Minuten emulgieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Vereinigen: Den gerösteten Kürbis und die Hälfte des frischen Oregano hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Servieren: Das Gericht mit dem Zitronenabrieb und dem restlichen Oregano servieren. Bei Bedarf mit etwas schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Tipp: Die Säure der Zitrone hebt die Aromen der Sardellen und des Kürbis hervorragend hervor. Verwenden Sie unbedingt hochwertiges Olivenöl für das typische toskanische Aroma.