Tonnarelli alla Napoletana con Ceci e Spinaci

Willkommen zu einem Rezept, das die traditionelle Liebe Neapels zur Tomate mit einer modernen, veganen Wendung verbindet. Die robusten Tonnarelli, eine Pastasorte, die ursprünglich für die Suppe ‚Zuppa alla Romana‘ gedacht war, sind perfekt für saftige Saucen geeignet. Hier treffen sie auf eine mediterrane Explosion aus Spinat, Kichererbsen und Minze.

Zutaten

• 400 g Tonnarelli
• 500 g Kirschtomaten, halbiert
• 400 g Blattspinat (frisch)
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft und gespült)
• 2 EL Kapern (entwässert)
• 1 großer Bund frische Minze
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl, natives extra vergine
• 1 TL Chiliflocken (optional, für Schärfe)
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Abrieb einer bio-Zitrone

Zubereitung

1. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Tonnarelli hinzu und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Behalte mindestens eine Tasse Nudelwasser zurück.
2. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken für 30 Sekunden anschwitzen, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Füge die halbierten Kirschtomaten hinzu. Lass sie für etwa 5-7 Minuten köcheln, bis sie leicht weich sind und ihre Fruchtsäfte abgeben, aber noch ihre Form behalten.
4. Gib den frischen Spinat in die Pfanne. Rühre um, bis der Spinat zusammenfällt und seine Flüssigkeit abgegeben hat. Salze und pfeffere nach Geschmack.
5. Die Kichererbsen und die Kapern zur Tomaten-Spinat-Mischung geben. Kurz unterrühren, damit sich die Aromen verbinden.
6. Die al dente gekochten Tonnarelli direkt in die Pfanne geben. Das zurückbehaltene Nudelwasser nach Bedarf (kleine Mengen) hinzugeben und kräftig schwenken, bis eine leichte, cremige Emulsion entsteht, die die Nudeln umhüllt.
7. Vom Herd nehmen. Die Hälfte der Minze grob hacken und unterheben. Den Zitronenabrieb einstreuen.
8. Heiß auf Tellern servieren und mit den restlichen ganzen Minzblättern garnieren.

Tipp: Die Minze darf nicht fehlen – ihr frisches Aroma hebt die erdigen Kichererbsen und die Säure der Kapern auf ein neues Level. Genieße dieses vegetarische Highlight!