Sizilianische Fettuccine mit Jakobsmuscheln, Zucchini und Salbei
Ein mediterranes Highlight, das die Einfachheit sizilianischer Küche mit modernen Aromen verbindet. Die Kombination aus salzig-süßen Jakobsmuscheln, frischem Gemüse und dem aromatischen Salbeiöl ist ein Traum für den Gaumen.
Zutaten
- 400g Fettuccine
- 500g frische Jakobsmuscheln
- 1 große Zucchini, in halbe Mondscheiben geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 EL Tomatenmark
- 4-5 frische Salbeiblätter
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100ml Olivenöl (hochwertig, nativ extra)
- 1 Chiliflocke (optional)
- Sal und frisch gemahlener Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
- Setzen Sie einen großen Topf mit Salzwasser auf und kochen Sie die Fettuccine nach Packungsanweisung al dente. Heben Sie ca. 1 Tasse Nudelwasser ab, bevor Sie die Nudeln abgießen.
- Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Salbeiblätter hinzu und braten Sie sie kurz an, bis sie knusprig sind. Nehmen Sie die Blätter heraus und lassen Sie das aromatisierte Öl in der Pfanne.
- Geben Sie die Jakobsmuscheln in das heiße Salbeiöl. Braten Sie sie ca. 1-2 Minuten pro Seite scharf an, bis sie goldbraune Kruste haben. Nehmen Sie die Muscheln heraus und legen Sie sie beiseite, damit sie nicht überkochen.
- In derselben Pfanne erhitzen Sie weitere 2 EL Olivenöl. Dünsten Sie den Knoblauch kurz an, ohne dass er braun wird. Fügen Sie die Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie diese ca. 4-5 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
- Rühren Sie das Tomatenmark unter die Gemüse und lassen Sie es kurz mitrösten, um die Säure zu mildern und die Intensität zu entfalten. Geben Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu, um eine leichte Emulsion zu bilden.
- Geben Sie die gekochten Fettuccine und die Jakobsmuscheln zurück in die Pfanne. Würzen Sie kräftig mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken. Unter Rühren die Nudeln noch 1 Minute in der Sauce schwenken, ggf. mit etwas mehr Nudelwasser anpassen.
- Servieren Sie die Pasta sofort, garniert mit den knusprigen Salbeiblättern und frischer Petersilie.
Tipp: Verwenden Sie unbedingt frische Jakobsmuscheln von guter Qualität, da sie das Herzstück dieses Gerichts sind. Das Nudelwasser hilft dabei, die Sauce schön cremig zu binden, ohne Sahne zu verwenden.