Bucatini mit Venusmuscheln, Pilzen und Radicchio

Dieses Rezept ist eine Hommage an die Schnelligkeit und den Geschmack des emilianischen Küchens. Die Kombination aus der Süße der Venusmuscheln und der Erdigkeit der Pilze wird durch den herben Radicchio perfekt ausgeglichen. Die Basis aus Olivenöl und Knoblauch sorgt für eine aromatische Tiefe, die typisch für einfache, aber gehobene Pasta-Gerichte ist.

Zutaten

• 400 g Bucatini
• 500 g Venusmuscheln (frisch, gereinigt)
• 250 g Champignons oder Steinpilze (gescheitelt)
• 1 kleiner Kopf Radicchio (in feine Streifen geschnitten)
• 1 Handvoll frischer Rucola
• 4 Knoblauchzehen (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 100 ml trockener Weißwein
• 60 ml Olivenöl (hochwertig, nativ)
• 30 g Butter
• 100 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL rote Chiliflocken (optional)

Zubereitung

1. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Garen Sie die Bucatini al dente. Heben Sie ca. 200 ml des Nudelwassers ab, bevor Sie die Pasta abgießen.
2. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Knoblauch und die Chiliflocken hinzu und dünsten Sie sie kurz an, bis sie duften, aber nicht braun werden.
3. Geben Sie die geschnittenen Pilze hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für ca. 3-4 Minuten, bis sie ihr Wasser abgegeben und Farbe angenommen haben.
4. Fügen Sie die Venusmuscheln hinzu, gießen Sie den Weißwein ein und bedecken Sie die Pfanne. Lassen Sie die Muscheln ca. 3-5 Minuten garen, bis sich die Schalen öffnen. Entfernen Sie alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben.
5. Geben Sie den geschnittenen Radicchio in die Pfanne zu den Muscheln und Pilzen. Lassen Sie ihn kurz mitdünsten, bis er leicht weich ist, aber noch bissfest bleibt.
6. Geben Sie die abgetropften Bucatini zusammen mit einem Schluck des Nudelwassers in die Pfanne. Rühren Sie kräftig, um die Stärke des Wassers mit dem Öl zu einer cremigen Emulsion zu verbinden.
7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie die Butter unter, bis sie geschmolzen ist.
8. Vermengen Sie die Pasta mit dem frischen Rucola. Der Restwärme ist ausreichend, um den Rucola leicht zu welken, ohne ihn zu überkochen.
9. Servieren Sie die Pasta sofort, bestreut mit reichlich geriebenem Parmigiano Reggiano.

Tipp: Achten Sie darauf, die Muscheln nicht zu lange zu garen, da sie sonst zäh werden. Der Radicchio sollte seine Bissfestigkeit behalten, um einen schönen Kontrast zur weichen Pasta zu bieten.