Strascinati con Mollica: Ein süditalienischer Veganer-Klassiker
Strascinati con Mollica ist ein Paradebeispiel für die „cucina povera“ (arme Küche) Süditaliens. Das Gericht zeichnet sich durch seine schlichte Eleganz aus: Handpasta trifft auf die aromatische Kraft von im Öl geschmorten Brotbröseln. Es ist vollständig vegan und benötigt nur wenige Zutaten, um ein intensives Geschmackserlebnis zu bieten.
Zutaten
- 400g Strascinati (frisch oder getrocknet)
- 200g altes Weißbrot oder Ciabatta, in Würfel geschnitten und getrocknet (Mollica)
- 100ml natives Olivenöl extra
- 3-4 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt
- 1-2 getrocknete Chiliflocken (je nach Schärfenpräferenz)
- Salz zum Würzen und für das Nudelwasser
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Brot vorbereiten: Das Brot in kleine Würfel schneiden und an der Luft oder bei niedriger Hitze im Ofen trocknen, bis es hart und bröckelig ist. Diese getrockneten Brösel nennt man Mollica.
- Nudeln kochen: Ein großes Kochtopf mit Salzwasser füllen und zum Kochen bringen. Die Strascinati nach Packungsangabe oder ca. 2-3 Minuten (wenn frisch) al dente kochen.
- Sauce zubereiten: Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch und die Chiliflocken hinzugeben und bei mittlerer Hitze sanft ausdunsten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird. Achtung: Knoblauch sollte nicht verbrennen, sonst wird er bitter.
- Bröseln rösten: Die Brotbrösel (Mollica) in die Pfanne geben und unter Rühren rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vom Herd nehmen.
- Verfeinern: Die gekochten Strascinati mit einem Schaumlöffel in die Pfanne zu den Bröseln geben. Ein wenig Nudelwasser hinzufügen, um eine leichte Emulsion zu bilden, und alles kräftig vermengen, damit die Nudeln die Aromen des Öls und der Bröseln aufnehmen.
- Würzen und servieren: Ggf. mit Salz abschmecken. Sofort auf Tellern anrichten und optional mit frischer Petersilie garnieren. Das Gericht warm servieren, damit die Brösel ihre Knusprigkeit behalten.
Tipp
Die Qualität des Olivenöls ist bei diesem Rezept entscheidend, da es der Hauptgeschmagsgeber neben dem Brot ist. Verwenden Sie unbedingt ein hochwertiges natives Olivenöl extra.